Арсеньєва, Л. Ю.     Збагачення хлібобулочних виробів білком насіння бобових [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 3. - С. 53-58. - Бібліогр.: 10 Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Добавки--Бобові Анотація: Запропоновано способи попередньої обробки насіння бобових (пророшування, екструдування) та технолгогічні засоби (заквашування молочнокислими бактеріями, попередній гідроліз ферментами клітини пивних дріжджів) з метою зниження кількості або активності антипоживних складових насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) та підвищення рівня харчової безпечності хлібобулочних виробів, що містять продукти їхньої переробки.