Богданов, Г. О. Перспективи та безпечність використання насіння білого люпину для виробництва харчових продуктів [Текст] / Г.О Богданов, О.В Головченко, Л.Ю Арсеньєва, Н.П Бондар // Вісник аграрної науки. - 2004. - № 11. - С. 57-61. - Бібліогр.: 22 назви Рубрики: Продукти харчування--Виготовлення Анотація: Розглянуто потенційні можливості використання зерна люпину для виготовлення продуктів харчування. Наведено результати вивчення хлібопекарських якостей сумішей пшеничного і люпинового борошна. Виявлено, що в борошні з гороху активність інгібіторів трипсину та хімотропсину в 3-3,3 раза вища, ніж у борошні з люпину. Дод.точки доступу: Головченко, О.В; Арсеньєва, Л.Ю.; Бондар, Н.П |
Арсеньєва, Л. Ю. Збагачення хлібобулочних виробів білком насіння бобових [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 3. - С. 53-58. - Бібліогр.: 10 Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Добавки--Бобові Анотація: Запропоновано способи попередньої обробки насіння бобових (пророшування, екструдування) та технолгогічні засоби (заквашування молочнокислими бактеріями, попередній гідроліз ферментами клітини пивних дріжджів) з метою зниження кількості або активності антипоживних складових насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) та підвищення рівня харчової безпечності хлібобулочних виробів, що містять продукти їхньої переробки. |
Арсеньєва, Л. Ю. Розробка раціонального способу збагачення хліба йодом [Текст] / Л.Ю. Арсеньєва // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 7. - С. 56-60. - Бібліогр.: 11 назв Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Добавки--Йод Анотація: Розглянуто 8 носіїв йоду органічного та неорганічного походження як сировину хлібопекарського виробництва. Найперспективнішим визнано "Йодказеїн" - йодований молочний білок, отриманий шляхом органічного синтезу. |
Шульга, О. С. "Їстівна" плівка як необхідна складова хлібобулочних виробів для подовженя свіжості [Текст] / О. С. Шульга, А. І. Чорна, Л. Ю. Арсеньєва // Хранение и переработка зерна. - 2015. - № 10 (196). - С. 62-63. - Бібліогр. в кінці ст. Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Технологія Дод.точки доступу: Чорна, А. І.; Арсеньєва, Л. Ю. |
Чорна, А. І. Сучасний стан і перспективи розроблення нових видів пакування для хлібобулочних виробів [Текст] / А. І. Чорна, Л. Ю. Арсеньєва, О. С. Шульга // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 6. - С. 27-34. - Бібліогр. в кінці ст. Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Технологія Пакування--Біоматеріал Кл.слова (ненормовані): Покриття їстівне Дод.точки доступу: Арсеньєва, Л. Ю.; Шульга, О. С. |